Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinado

Name: Química culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinado
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Author: Coenders, A.

Por Coenders, A.

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Editorial ACRIBIA
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Descripción

Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despues de cocinados. Se describen los procesos quimicos y fisicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservacion, y durante la elaboracion de productos.